Копчение — один из древнейших способов сохранить мясо или рыбу, известных человечеству. Ну а дальше не для веганов)) На Пасху я обычно еду к маме. И есть у нас традиция приготовить что-нибудь копчёное, благо условия позволяют и есть специальное приспособление — коптильня. В этом году никаких исключений не случилось, и поэтому я решил заснять весь процесс и поделиться с читателями блога.

Начнём с теории. Подозреваю, что копчение, как и многое другое, было открыто случайно. Древние люди селились в пещерах, разжигали там костры для обогрева и приготовления пищи, и там же хранили свои припасы и добычу, охотничьи и рыбачьи трофеи. Подозреваю, что мясо и рыбу старались уберечь от мышей, крыс и прочих вредителей, поэтому подвешивали повыше. Там же, где скапливался дым от костров. Кто-то наблюдательный заметил, что под воздействием дыма припасы сохраняются дольше и приобретают лучшие вкусовые качества. На а дальше уже понятно.

Что нужно для успешного копчения? Во-первых, создать условия, чтобы источник дыма тлел, а не горел открытым пламенем. То есть ограничить доступ кислорода. Во-вторых, подобрать соответствующую древесину, лиственных пород, а не хвойных с избытком смол. И желательно такую, чтобы придавала аромат конечному продукту. У нас традиционно используют ольху и дуб. Я пробовал ещё плодовые деревья: грушу, яблоню и сливу. Все дают отличный результат. Груша вообще замечательно подходит. Ну и в-третьих, надо подготовить продукт копчения: заранее посолить и замариновать мясо, птицу или рыбу.

Теперь пару слов насчёт здоровой пищи и прочей пользы. Да, дым, который является основой всего процесса, состоит из разного рода летучих соединений. Среди которых наверняка есть не самые полезные для здоровья. Однако, как твердили в один голос Гиппократ и Парацельс, всё есть яд и всё есть лекарство, зависит лишь от дозы. Собственно, именно благодаря летучим фенольным соединениям дым обладает бактерицидными свойствами, сохраняющими продукты от порчи. Если учесть, что копчением я занимаюсь раз в год, то и «дозу облучения» получаю мизерную.

Осталось добавить, что мой аппарат — горячего копчения, то есть продукты находятся в горячем дыму температурой от 80 до 100 градусов и готовятся как за счёт обработки дымом, так и за счет температуры. В электрокоптильне она создается ТЭНами, которые также заставляют тлеть опилки или стружки.

Итак, дальше фото:

Так выглядит агрегат изнутри. Вот эти S-образные прутья и есть ТЭНы
Так выглядит агрегат изнутри. Вот эти S-образные прутья и есть ТЭНы
В специальный поддон засыпаются опилки, и он помещается прямо на нагревательные элементы
В специальный поддон засыпаются опилки, и он помещается прямо на нагревательные элементы
DSCN3275
Вот таким образом
Наверх ставится еще один поддон для сбора жира и сока, стекающего с продуктов
Наверх ставится еще один поддон для сбора жира и сока, стекающего с продуктов
DSCN3279
Замаринованную заранее курицу я обматываю марлей. Это помогает «держать форму» и позволяет убрать излишки дыма с продукта
Как будто Шелоб нежно упаковала хоббита в паутинку
Как будто Шелоб нежно упаковала хоббита в паутинку
А теперь подвесила в железном ящике)))
А теперь подвесила в железном ящике)))
Закрываем крышкой, чтобы ограничить приток воздуха и не дать опилкам загореться
Закрываем крышкой, чтобы ограничить приток воздуха и не дать опилкам загореться
Спустя 2 часа. Вкусно!
Спустя 2 часа. Вкусно!

Копчение как процесс совсем несложное дело. Не требует постоянного надзора: включил, засёк время и пошел заниматься своими делами. Просто!

 

 

Копти как мужчина!

Post navigation


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *