Узбекская кухня идеально подходит, если вам нужно отметить с друзьями или с семьёй важное событие на природе. Всё, что вам нужно — казан, костёр, мангал или садовая печка, то есть на чём этот казан греть, и простой набор продуктов. Ну и ещё проверенный рецепт. С удовольствием делюсь таким рецептом: как приготовить димламу.

Всё, готово!
Всё, готово!

В наших краях самые известные блюда из Узбекистана — безусловно, плов и шурпа. Но в этой среднеазиатской кухне есть ещё немало отличных и вкусных, а главное — не таких жирных блюд. Конечно, правильный плов должен быть таким, чтобы жир стекал по рукам до локтей, когда ты подносишь горсть риса ко рту. Но в современных реалиях это уже как-то слишком)) Поэтому я и выбрал димламу: там овощи и мясо. В третий раз уже пишу название этого блюда, а так и не пояснил, что к чему. При готовке в казане на открытом огне блюда с овощами можно условно разделить на два типа: басма — это когда все ингредиенты закладываются в казан и готовятся под крышкой на пару от добавленной жидкости или собственного сока, и димлама — когда часть ингредиентов, как правило мясо, заранее обжаривается в кипящем масле на сильном огне всё в том же казане. Итак, димлама — это обжаренное мясо, в которое потом добавляются овощи и всё вместе доводится до готовности под крышкой казана.

А теперь детали. Типичная узбекская димлама скорее всего будет с бараниной или говядиной. Может быть с козлятиной или курицей. А у меня будет с уткой, потому что хорошую баранину у нас найти тяжело. Да ладно хорошую, в принципе баранину тяжело (кроме как на Комаровке). Поэтому я заменяю уткой: достаточно жирное мясо, но не слишком, и купить сейчас можно практически в любом магазине. А остальные овощи — какие найдутся под рукой. Сейчас лето, выбор есть! Итак, берём: одну утку весом около двух килограммов, килограмм лука, пару средних кабачков, пару картошин, один средний кочан свежей капусты или два маленьких, килограмм сладкого перца, штук 5 помидоров, две головки чеснока. И специи: зира или кумин, куркума, кориандр, чёрный перец. Можно для простоты взять готовую смесь «для плова». Ещё нужна соль.

Разделываем утку на куски средних размеров.

Утку разделываем на 8-10 частей
Утку разделываем на 8-10 частей

Лук нарезаем полукольцами, а овощи — крупно. IMG_0530 IMG_0525

Лук-мелко, овощи - крупно
Лук-полукольцами, овощи — крупно

Разогреваем на огне казан, наливаем немного растительного масла и ждём, когда от него пойдёт дымок. Затем обжариваем утку до корочки. Лучше делать это порциями по 3-4 части за один раз.

Обжаривать до цвета и аромата
Обжаривать до цвета и аромата

Вынимаем утку из казана, сильно нагреваем оставшееся масло и обжариваем лук.

Лука можно класть много
Лука можно класть много

Затем возвращаем в казан утку, добавляем немного картошки, солим и перемешиваем.

Можно уже и специями посыпать
Много соли не надо

Затем укладываем слоями остальные овощи, солим и добавляем пряности к каждому слою.

Кабачок
Кабачок
Капуста, перец, чеснок
Капуста, перец, чеснок
Помидоры
Помидоры

Закрываем плотно крышкой и оставляем казан часа на полтора-два. Следите, чтобы под ним был небольшой огонь: как догорит одно небольшое полено, подбрасывайте другое. Готовность димламы поймёте по запаху. Можно звать близких и подавать на стол!

Всё, готово!
Всё, готово!

Получается отлично протушенное мясо в ароматной и сочной подливе с приготовленными на пару овощами.

Фотографировать еду - это надо уметь. Я пока не очень
Фотографировать еду — это надо уметь. Я пока не очень

Смачна есцi!

 

Праздничная димлама с уткой

Post navigation


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *